L'essiccazione può essere effettuata per mezzo di un essiccatoio statico o continuo. L'essiccatoio continuo OLTREMARE consiste di uno o più moduli standard, assemblati in serie in modo da raggiungere la capacità di essiccazione desiderata. Alla fine del sistema di essiccazione viene posto un ultimo modulo simile ai precedenti, che viene tuttavia usato per raffreddare le mandorle di anacardio.